A Braga egy alkoholos ital, amely összetettebb és erősebb alkoholok készítésének alapjául szolgál. Hogy pontosan mi jön ki a mosásból, azt a gyártási folyamat, a felhasznált összetevők és az etil-alkohol koncentrációja határozza meg [1]
Az alapból lehet sört készíteni. Ehhez a folyadékot 3-5 napig tartják. Az erjedés során a sör jellegzetes ízt, szagot és alkoholszintet kap 3-8% tartományban. A cefrét alkoholtartalmú masszaként is használják holdfény desztillálására.
Hogyan készül a cefre, mi a történelmi sorsa és van-e helye a folyadéknak a modern alkoholos világképben?
Amit az alkoholbázisról tudni kell
A Great Encyclopedia of Culinary Arts szerint a braga-nak több jelentése van. Az egyik a skandináv házi sör rozslisztből, rozs- vagy árpamalátából és komlóból. Az északi ital a 9-10. század óta ismert.
Idővel a szót Oroszországgal és annak alkoholiparával kezdték kapcsolatba hozni. De a "braga" kifejezés meglehetősen későn, a 17. században jelent meg. Ezt a tényt a történészek a novgorodi svéd beavatkozás során (1610-1612) rögzítették. A Braga jóval később terjedt el [2]
- Amit az alkoholbázisról tudni kell
- Az alkoholtermékek fajtái
- Hogyan kell főzni a klasszikus cefret
- Hogyan határozható meg egy ital készültségi foka
- Biztonságos-e a cefrét és annak feldolgozott termékeit inni
A lakosság számára a "braga" kifejezés váltotta fel az otthoni sör általános elnevezését. A 17. századig sör italt készítettek az orosz területeken. Megkülönböztető tulajdonsága a félkész. A zabot, a rozst, a kölest vagy az árpát nem főzték ki kifejezetten a sör fő összetevőjeként. Minden új készítménnyel más ízt, minőséget, aromát és alkoholkoncentrációt kapott az ital. Minden régióban az ital sajátos neve gyökerezik, ezért a mai napig a „braga” szó számos szinonimáját megőrizték a nyelvben. Köztük: sör, pia, cefre, ital, digest, klyga, félsör, sajtos sör, sör, halakha és más sajátos területnevek [3]
Fontos megérteni, hogy a búza, zabpehely, málna, sűrű, mézes, édes, komló cefre különböző italok, amelyeket csak az elkészítési technológia egyesít [4]
Az alkoholtermékek fajtái
A cefre 3 fő típusa van: bravanda, keel és pruno. Különböznek az összetevők összetételében, az elkészítés sajátosságaiban, az alkoholtartalomban és az emberi szervezetre gyakorolt hatásban.
Bravanda
Vlagyimir Ivanovics Dal az "Élő nagy orosz nyelv magyarázó szótárában" csak egyfajta bragát ad - bravandát. Az ital leírása szerint házi készítésű paraszti facsart sör. Minden alkalommal, amikor a kenyérfolyadékot új recept szerint készítik el, vagy speciális fűszereket adnak hozzá. Néha az ital hasonlóvá válik az alkoholos kvasshoz.
A szerző a következő italtípusokat azonosítja:
- egyszerű;
- árpa;
- élesztő;
- komló nélkül / komlóval;
- részeg / részeg;
- pivtso / polivtso;
- vastag;
- suslyana vagy édes;
- zabpehely;
- málna.
Dahl leírja, hogyan készítsünk bizonyos típusú cefreket. Például a zabpehely párolt, szárított és őrölt zabból és zabmalátából készül. A főtt vagy fermentált kölest adjuk a köleshez. Az íz fokozása érdekében mézet és komlót adnak a folyadékhoz. A málnához és a rozsliszthez ragaszkodó cefre különösen ízletesnek bizonyul, mivel ötvözi a rozs keserűségét és az élénk édes bogyós akcentusokat.
Kilyu
Alternatív név - finn cefre [5] víz, cukor és élesztő [6]
A cefre erős ízének hígítására gyümölcs- vagy bogyóleveket kevertek hozzá. A narancs különösen népszerű volt. Telítettebbé tette a folyadék szerkezetét, az íz és az aroma holisztikus, további élénk jegyekkel.
A keel holdfényre desztillálható. Ez egy házilag főzött erős alkoholos ital. Az előállítás módja a folyadékok házilag vagy iparilag gyártott készülékkel történő lepárlása. A holdfény készítésének alapja az alkoholtartalmú cefre. A módszer lényege egy alkoholbázis és cukorszirup vagy más cukortartalmú komponensek (keményítő anyagok, gabonafélék, répa, gyümölcs, burgonya) erjesztésében rejlik. Valójában a holdfény a cefre desztillációjának terméke. A folyadékot kenyérnek / egyszerű / tripla / forró bornak, félkátránynak, fogadónak vagy penniknek nevezik.
Pruno
Ez egy angol ital. A pruno magában rejti az alma és/vagy narancs kombinációját, a bogyók és egyes gyümölcsök alapú kompótot, a speciális paradicsomszószt, a cukrot és a fogyasztó ízlése szerint további összetevőket [7]
Az ital börtönből és katonai laktanyából származik. A mai napig nem hagyja el elsődleges élőhelyét, és nem lép be a világ alkoholpiacára az ízlés sajátosságai és a történelmi szubtextus miatt [8] [9]
Kezdetben az italt a következő készlettel készítették el:
- nejlonzacskó;
- tisztított forró víz;
- törülköző a házi készítésű készülék lefedésére az erjedés alatt [10]
Az ilyen ital ízét tömören "hányásízű borként" írják le. Figyelembe véve azt a tényt, hogy az ital fő célja a mámor kiváltása, és nem az esztétikai élvezet, akkor a prunónak létjogosultsága volt.
A pruno alkoholkoncentrációja az erjesztési időszaktól, a cukor mennyiségétől, az összetevők minőségétől és a főzés módjától függött. Az alkoholszint rendkívül alacsony vagy meglehetősen magas lehet. A 2%-os alkoholkoncentrációjú prunót egy gyenge sörrel azonosították, de lehetett erősebb változatokat is készíteni - 14%-os folyadékot, ami a bornak felel meg.
Hogyan kell főzni a klasszikus cefret
A cefre elkészítésének 2 klasszikus módja van. Az első recept alkalmas további holdfényes desztillációra, a második önálló erős alkoholos italként használható.
1. számú recept
Hozzunk fel 12 liter folyó vizet 37-38 °C hőmérsékletűre. Ehhez a folyadékmennyiséghez 3 kilogramm cukor és 100 gramm préselt élesztő szükséges. Az összes összetevőt alaposan keverje össze egy kényelmes edényben, és fedje le légmentesen záródó fedéllel.
Ha a konyhai arzenál nem rendelkezik lezárt fedéllel, használjon vízzárat.
A kész masszát tegyük meleg helyre 5-7 napig. Egy hét elteltével az alkoholtartalmú folyadék készen áll a desztillációra.
2. számú recept
Ez a recept 5 liter cefre elkészítését írja elő, amely azonnal használatra kész. Ehhez 1 kilogramm cukorra és 100 gramm élesztőre lesz szükség. Az élesztőt kevés, 30 °C-os meleg vízben feloldjuk.
Ne tegye az élesztőt forrásban lévő vízbe, különben megfő, és nem adja ki a kívánt hatást.
Külön edényben készítse el a cukorszirupot. Forralt meleg folyadékban oldjunk fel 1 kilogramm cukrot. Ezután keverje össze mindkét oldatot (cukrot és élesztőt) egy mély edényben, és öntsön 5 liter szűrt vizet. A kész keveréket a vízzár felépítése után tegye meleg helyre.
A vízzár hiánya a tartály felrobbanásával járhat a túlnyomás vagy az oxigén bejutása miatt a cefrébe. Ha az oldat oxigénnel reagál, ecetsav és számos mérgező anyag szabadul fel.
Az erjesztési időszak 5-10 nap. A lejárati idő után óvatosan öntse a készterméket egy tiszta edénybe. A transzfúziós folyamat során fontos, hogy ne érintse meg az üledéket. A kész cefrét öntsük üvegekbe, és szorosan zárjuk le, hogy megnöveljük az ital eltarthatóságát.
Hogyan határozható meg egy ital készültségi foka
A cefre készenlétének ellenőrzésére az egyetlen pontos módszer, ha megkóstoljuk. Ha a folyadék túl édes, akkor a cukor lebontásának folyamata még nem fejeződött be. A kész cefre kissé kesernyés ízű, élénk édes-savanyú aromás palettával kell rendelkeznie.
A készenlét másik jele a hab hiánya. Ez azt jelenti, hogy nem maradt több szén-dioxid a folyadékban, és a fő fermentációs folyamat véget ért. Végezzen kísérletet, hogy megbizonyosodjon arról, hogy nincs szén-dioxid. Vigyen égő gyufát az edény nyakára házi főzéssel. Ha a lámpa kialudt, akkor még maradt gáz a tartályban, és a massza tovább erjed. Ha a cefre semmilyen módon nem befolyásolta a tüzet, akkor az erjedés befejeződött.
Ahhoz, hogy végre megbizonyosodjon arról, hogy az ital készen áll, ellenőriznie kell a rosszindulatúságot. Szűrj le 1 csésze házi főzetet egy vastag ruhával. Merítse a hidrométert a kapott folyadékba. Ha a készülék 1,002-es sűrűségi szintet mutat, akkor a cefre cukorkoncentrációja minimális és az erjedés befejeződött. Ha a készülék nagy számot jelez, akkor egy kicsit több időt kell adni az italnak.
Ha az összes leírt módszer nem ébreszt magabiztosságot, próbálja meg megelőzni a cefrét. Az etil-alkohol koncentrációja a kész italban nem lehet kevesebb, mint 10%. Vegyünk egyenlő mennyiségű szűrt cefrét és szokásos folyadékot. Desztillálja le őket egy holdfény desztillálóval, és melegítse a kész oldatot 20 ° C-ra, és engedje le az alkoholmérőt.
A további szűrés és lepárlás nemcsak a cefre készenlétének meghatározásában, hanem a káros szennyeződések eltávolításában is segít az italból.
Folyadékvizsgáló berendezések
A lepárlási folyamat megkönnyítése és biztosítása érdekében egyetlen eszközre lesz szüksége - alkoholmérőre.
Az alkoholmérő olyan eszköz, amely meghatározza az etil-alkohol vizes oldatainak koncentrációját annak sűrűsége alapján. Ez a hidrométer egyik fajtája.
A hidrométer folyadékok és szilárd anyagok sűrűségének mérésére szolgáló eszköz. A készülék működési elve Arkhimédész törvényén alapul. A készülék egy üvegcső. A cső alsó részét egy kalibráció, a felsőt pedig egy skála tarkítja, amelyen a sűrűség és a koncentráció gradációját alkalmazzuk. Kétféle hidrométer létezik: állandó térfogat és állandó tömeg mérésére.
Biztonságos-e a cefrét és annak feldolgozott termékeit inni
- Koronavírusok: SARS-CoV-2 (COVID-19)
- Antibiotikumok a COVID-19 megelőzésére és kezelésére: mennyire hatékonyak
- A leggyakoribb "irodai" betegségek
- A vodka megöli a koronavírust?
- Hogyan maradjunk életben útjainkon?
Az ivócefrék erjesztett élelmiszerek keveréke, amelyek rengeteg glükózt tartalmaznak. Az italt mind tiszta fogyasztásra, mind további moonshine-, likőr-, almabor- és egyéb alkoholtartalmú folyadékokká történő feldolgozásra készítik. Ha szigorúan követi a receptet, és gondoskodik a holdfény működőképességéről, a veszélyek minimálisak. Ez alól kivételt képeznek az alkoholtartalmú italokra egyéni intoleranciában szenvedők: tilos cefrét és bármilyen más folyadékot etil-alkohollal inni [11]
Az alkoholtartalmú italok otthoni készítése valóban veszélyes lehet. A cefre felmelegítésekor a desztilláció során a nehéz szerves anyagok - cukor, fehérje és mások - hőbomlása (repedése) következik be. A hasítás eredménye könnyű illékony szerves vegyületek, amelyek metil-alkoholt és más mérgező anyagokat is tartalmaznak. A mérgező elemek teljes eltávolításához szigorúan be kell tartania a desztillációs technológiát. Otthon ez kettős odafigyelést és felelősséget igényel.
Feltétlenül meg kell szabadulni az első desztillációs fázis után kapott folyadéktól. Az úgynevezett "pervak" a teljes alkoholtérfogat 8%-át teszi ki. Az első adagban koncentrálódik a maximális metanoltartalom. Biztonsági okokból ártalmatlanításra kerül.
Egy másik veszély a párolgás. Az anyagok forráspontját a holdfény határozza meg, de jóval alacsonyabb hőmérsékleten is előfordulhat aktív párolgás. Még a cefre hőmérsékletének állandó fenntartása sem akadályozza meg az illóolajok és például a fűrészanyagok elpárolgását. A folyadék teljes tisztításához ismételt desztilláció/rektifikálás szükséges. A többlépcsős lepárlás részben kiküszöböli ezeket a problémákat, de a legjobb megoldás az, ha jó minőségű alkoholt vásárolunk, amely teljes gyártási cikluson és biztonsági vizsgálaton ment keresztül.