Jó nap! Az ősz beköszöntével a kertészek hatalmas betakarításba kezdenek. A természet ajándékait azonban az is élvezheti, akinek nincs saját kertje, kertje. Az őszi legkedveltebb gyűjtés a gombászat vagy más néven néma vadászat.
A különböző régiókban más-más gombát termesztenek. Ezenkívül egyes helyeken egyeseket értékelnek, máshol - mások. A királyi gombáról - fehér, még kizárt, mindig árban van. De van még sok más, ami ugyanolyan értékes. És ezek közül az egyik, egy mell.
Egyesek számára ez a gomba nem tűnik elég vonzónak, de Oroszországban ősidők óta nagyböjti ételeket és töltelékeket készítettek belőle. És a sózásról és a pörkölésről - és nem kell beszélni.
A "felvilágosult" Európában a mell nem számít ehetőnek, nem úgy, mint nálunk. Bárhogy is legyen, de a gombának jó íze van, és ha találsz micéliumot, akkor sok a termőtest. Nem csoda, hogy a „grud” név ószláv nyelven „halmot” jelent. Itt két lehetőség van: a gombák halomra (halomra) nőnek, vagy csoportosan „gruzdno”-t, ami azt jelenti, halom.
20 féle gomba létezik, de nem mindegyik fogyasztható. Természetesen mérgező nincs, de a legnépszerűbbek az igazi, a borsos és a kékek.
Minden tejgomba feltételesen ehetőnek minősül. A legjobb felhasználási mód az áztatás, majd a sózás. Csak a féreglyuk nélküli fiatal gombák alkalmasak étkezésre.
A királyság többi képviselőjéhez hasonlóan a tejgombák jó heves esőzések után jelennek meg. A levelek, a páfrányok és a mohák alatt bújnak meg.
A leginkább ehető fekete, fehér, sárga, száraz, nyárfa és tölgy gomba.
Tartalom:
- Gombafajták - leírás fotókkal, ahol nőnek
- Receptek gombából
Gombafajták - leírás fotókkal, ahol nőnek
Kezdjük a gombák áttekintését azokkal, amelyeket gombászok gyűjtenek.
igazi mell
A legnépszerűbb és leggyakrabban előforduló faj.
Vannak olyan nevek is, mint a fehér gomba, a nyers tejgomba, a nedves tejgomba, a jobb tejgomba.
Az egyik legjobb fajta, amelyet nem csak sózásra, hanem sütésre is használnak. A gombát július végétől szeptember közepéig szüretelik, a gomba csoportosan nő a fűben vagy a lombok alatt nyír- és fenyő-nyírerdőkben. Az árnyékos, nedves helyeket kedveli.
A tejgomba kalapja tölcsér alakú, széle mentén nedves rojt található. Fiatal gombáknál a kalap lapos fehér, legfeljebb 10 cm nagyságú, a szélek kissé lefelé hajlottak. A pép rugalmas, fehér, törékeny, kellemes és sajátos illatú. A láb hengeres, sima, fehér, belül üreges. Láb vastagsága 5 cm.
Ezt a gombát fehérnek, nyersnek vagy nedvesnek is nevezik. Más fajoktól eltérően a tápérték első kategóriájába tartozik.
Pácoláshoz leginkább használható. Sózás előtt két napig áztatjuk, három óránként cseréljük a vizet. A sózást körülbelül 40 napig végezzük, majd a gombát meg lehet enni.
Bár az igazi gombát nem találjuk olyan gyakran, mint a többi gombát, bőséges csoportokban történő növekedésével ezt pótolja. Néha egy helyről jó termést lehet szerezni. A talajfelszínen 8-10 fokos hőmérsékleten a tejgomba nagyon jól fejlődik. A nyírerdők a legjobb élőhelyei a gombának, mivel mikorrhizát képez a fával.
Elterjedési területe meglehetősen széles: Oroszország északi része, a Felső- és Közép-Volga-vidék, az Urál és Nyugat-Szibéria.
Tölgy mell
Ezt a gombát tölgygombának is nevezik, de semmi köze az igazi gombához.
A kalap lapos és lekerekített. Az életkor előrehaladtával tölcsér alakot kap. A sapka szélei hullámosak és hullámosak. Átmérője eléri a 12 centimétert. Színe vöröses, ezért kapta a gomba második nevét - camelina.
A pép sűrű. Vágáskor a szín kissé rózsaszínessé válik. Az illata kellemes - gombás. A szár magassága eléri a 7 cm-t, átmérője pedig akár 3 cm is lehet.Színe megegyezik a sapka színével, csak kicsit világosabb.
A valódi gombákkal ellentétben ez a faj mikorrhizát képez tölgy, bükk és mogyoró mellett. Nemcsak csoportosan, hanem egyenként is nő. Júliustól szeptemberig érik.
Fekete mell
A gomba nem hiába viseli ezt a nevet. A fekete gombát kalapja sötét színe miatt feketének, fekete üregesnek és feketének is nevezik.
A sapka mérete 6-20 centiméter, domború vagy enyhén lapos. A gomba szára a kalappal megegyező színű, 3-8 centiméter magas és legfeljebb 2,5 centiméter vastag.
A gomba húsa fehér, a vágáson szürke árnyalat jelenik meg, keserű, szagtalan tejszerű lé szabadul fel.
A gomba széles körben elterjedt a mérsékelt éghajlaton Eurázsia egész területén. Oroszországban az ország európai részén gyakoribb, de megtalálható az Urálban, a Távol-Keleten és Altajban is.
A fő növekedési hely a lucfenyő. Megtalálható nyírerdőkben, ahol nyírfával mikorrhizát képez, mocsarak közelében mohadombon, utak mentén. Esetenként a városi parkokban is megtalálható.
A gomba feltételesen ehető. Hosszú áztatás után sózásra alkalmas. Általában legalább öt nap. Ez a fajta gomba nem alkalmas sütésre és levesek főzésére.
A fekete gombának nincsenek mérgező ikrei, de összetéveszthető a fekete russulával.
száraz gomba
Olyan nevei is vannak, mint Cracker, Száraz tejgomba, Russula kiváló, Russula kellemes. De a leggyakoribb neve White Podgrudok.
A gomba fehér, mint egy igazi gomba. A kalap átmérője eléri az 5-18 centimétert. A fiatalok alakja domború, öregedéssel - tölcsér alakú.
A láb erős, ugyanolyan fehér. De lehetnek rajta sötét foltok. A pép sűrű, fehér színű, éles ízű. A vágáson a szín nem változik.
A gomba ehető, de kissé ízetlen. Hosszas forralás, majd ecetes vagy sós lében történő pácolás után jó ízű lesz.
Azonban ajánlatos csak sózni. Általában hideg vagy meleg sózással sózzák. Forró pácolás esetén a gombát körülbelül tíz percig előforraljuk.
Sózhatja önállóan és gombával és hullámokkal együtt is.
Eurázsia mérsékelt övének északi részén, a Földközi-tenger keleti részén nő. A forró időszakot kedveli, amikor tömegesen jelenik meg. A gyűjtés legjobb ideje a nyár vége-ősz közepe.
Különböző típusú erdőkben nő: tűlevelű, vegyes, lombhullató erdőkben. Alacsony hegyekben, víztestek közelében található. Kedveli a homokos és szikes talajokat.
Mikorrhizát hoz létre olyan fákkal, mint az éger, tölgy, nyír, nyár, bükk, luc és fenyő.
A száraz tejgombának nincsenek mérgező ikrei, így elég nehéz összetéveszteni.
Sárga mell
Feltételesen ehető, a gomba második neve kaparó. Sózott és pácolt formában - az asztal igazi dísze.
Szinte mindenhol tűlevelű erdőkben nő, néha nyírerdőkben. Lucfenyővel mikorrhizát képez. A kalap átmérője eléri a 6-28 centimétert, sárga vagy arany színű. Ahogy nő, a sapka alakja megváltozik. Érintésre a kalap nemez-gyapjú. A sárga gomba lába 5-25 centiméter magas, üreges, de erős. A láb kívülről ragacsos.
A hús fehér, a vágáson sárgás színű. Ezt a fajt általában július közepétől október elejéig takarítják be.
Íze keserű, főzés előtt hosszan be kell áztatni. Oroszországban az igazi gombával együtt a legjobb gomba, Európában viszont keserű íze miatt mérgezőnek minősítik.
Vörös-barna gomba
A gombának vannak szinonimái: euphorbia, selyemfű, aljnövényzet, sima, sima, rubeola, cserző.
A kalap mérete 5-15 centiméter. Alakja lekerekített-domború, középen enyhén benyomott, szélei lefelé hajlottak. A kupak színe világosbarna, vörös vagy narancssárga árnyalatú.
A láb magassága eléri a 4-10 centimétert, vastagsága 1-3 centiméter, vastag és erős, lefelé enyhén elvékonyodik. A lábfej bársonyos tapintású.
A pép fehér vagy vöröses színű, édeskés ízű és hering illata van. A tejszerű lé fehér, ragadós, a levegőben gyorsan sötétedik.
A gomba szinte mindenhol nő, egyedül és kis csoportokban. Élőhely - lombhullató, tűlevelű és vegyes erdők, ahol mikorrhizát képez tűlevelű és lombhullató fajokkal egyaránt. A nedves helyeket kedveli. A hegyekben található, ahol akár ezer métert is "emelkedik". Ilyen széles elterjedés ellenére azonban nem olyan gyakori, hogy egy gombával találkozunk.
A gombát augusztustól októberig gyűjtik be. Nemcsak sózás vagy pácolás formájában készül, hanem főzve, sütve is.
Aspen mell
A gombát nyárgombának és fehérhalnak is nevezik. Feltételesen ehetőre utal. Helyben elterjedt, a lombos nyárfa erdőket kedveli. Nyárfával és nyárfával, néha fűzzel mikorrhizát képez. Sűrűn, sűrűn nő. Szeptemberben tömegesen jelenik meg. A gyűjtést általában augusztus elejétől október végéig végzik.
A gomba kalapja nagy, átmérője elérheti a 25 centimétert. Kör alakú, fiatalon domború, majd tölcsér alakúvá válik. A sapka szélei nem serdülők.
Színe fehér, de szürkés árnyalattal. A kupak felülete sima. Mivel a gomba legtöbbször a föld alatt van, a felszínen már nagynak tűnik.
A pép rugalmas, fehér, sok tejes lé van és ég. Vágáskor a szín nem változik. A gomba illata gyümölcsös.
Ami a lábat illeti, rövid és vastag. Magassága 3-7 centiméter, vastagsága pedig akár 4 centiméter is lehet. Színe fehér, a hús a lábszárnál is sűrű.
A fiatal gombák úgy néznek ki, mint egy igazi gomba és egy fehér hullám. A kiválasztott tejszerű lé a paraziták elűzésére szolgál, ezért maró hatású. Ez pedig meghatározta a tápértékét. Gomba, feltételesen ehető, 3. kategória. Sózáshoz használják, de előtte sokáig kell áztatni. Sütés, főzés és sütés nem ajánlott. Ezeket a tejgombákat hidegen és melegen sózzák. Hideg sózással a gombát rendszeres vízcserével több napig áztatják. Forró módszerrel felforraljuk. Ezenkívül a második lehetőség a legjobb az ilyen típusú gombák elkészítéséhez.
Kék mell
A gomba nevének szinonimái: Kék-sárga mell, Lila aranysárga mell, Kutyamell, Kutyamell, Lila mell, Bíbormell, Reprezentatív tejsav, Lucgomba
A kalap viszonylag kicsi - 6-15 centiméter átmérőjű. Alakja domború, széle behajtott. Az öregedés előrehaladtával a kalap kezd kiegyenesedni, és tölcsér alakot kap.
A színe sárgás-vörös, lila foltokkal azokon a helyeken, ahol a gomba sérült. A pép sűrű, sűrű, sok fehér tejszerű lé. Szünetben kékeslila lesz. Innen kapta a nevét.
Más fajtákkal ellentétben az illata kellemesebb, igazi gombás, még egy kicsit gyümölcsös is. Íze nem túl maró, enyhén kesernyés, ez is megkülönbözteti ezt a fajt a többi fajtól.
A szár erőteljes, elérheti a 10 centiméter magasságot, vastagsága pedig legfeljebb 3. Fiatal gombáknál a szár színe megegyezik a kalap színével - sárgás, az életkorral kissé kivilágosodik. A láb felülete ragacsos és sima.
A kék mell nem olyan gyakori, mint más fajok. Főleg lucfenyőben és vegyes erdőkben terem, ahol lucfenyővel és nyírfával mikorrhizát képez. A gyűjtés július végétől indul és október elejéig tart. Nyár végén tömegesen jelenik meg.
Ez az északi nézet. Közép-Oroszországban ritka, termése itt alacsony.
A kék mell a sárga mell ikerfaja. Szinte ugyanazokon a helyeken nő. De könnyű megkülönböztetni őket egymástól. Külsőleg a kékes mell valamivel kisebb, mint a sárga, és erősebben serdülő. De a legjobb jel az, hogy a vágáson a gomba kékes-lila színűvé válik.
Annak ellenére, hogy kutyagombának hívják, ez a fajta ugyanolyan ízletes, mint egy igazi gomba. Ezenkívül a gyümölcslé gyenge savassága lehetővé teszi, hogy kevesebb időt töltsön az áztatással. Áztatás után azonnal lehet savanyítani.
Két kilogramm gombához három evőkanál sót, szemes borsot és babérlevelet veszünk. Mivel a gomba keserű, borsot és babérlevelet takarékosan adunk hozzá.
A gombát előzetesen beáztatjuk, majd rétegesen egy üvegbe rakjuk. A rétegeket megszórjuk sóval és fűszerekkel. Ezután rakományt helyezünk a tetejére, és hűvös helyre tesszük. Tehát a gombát egy hétig sózzuk. Ezután kis üvegekbe rakjuk, és hűtőszekrénybe tesszük.
Ezek a tejgombák fő típusai, amelyeket az erdőben kereshet, és megpróbálhatja sózni vagy pácolni őket. A tapasztalt gombászok jól ismerik ezeket a gombákat, de a kezdőknek érdemes alaposabban megnézniük őket.
És végül két recept tejgombából.
Receptek gombából
Hogyan pácoljuk a tejgombát télre
A gombák e recept szerinti elkészítéséhez a következőket kell tennie:
- Tejgomba - 2,5 kilogramm
- Só - 150 gramm
- Kapor - 30 gramm
- Torma - 2 db.
- Paprika - 8 darab
- Babérlevél - 2 db
- Fokhagyma - 2 gerezd
sózás
A gombát előtisztítjuk, megmossuk (ha éppen az erdőből hozták, a vásárolt kihagyható). Mossa meg több vízben. Ezután zománcozott serpenyőbe tesszük, vízzel megtöltjük és három napig áztatjuk. Ezután öntsük le a vizet, és mossuk meg újra a gombát.
A serpenyőt megmossuk - már sózni vesszük. Tegye a kaprot az edény aljába. Ezután tegye le a gombák kupakját. Rétegekben kiterítjük, minden réteget borssal és sóval megszórunk. A tetejére teszünk megpucolt fokhagymagerezdeket, babérlevelet és tormalevelet. Fedjük le egy törülközővel, és végül tegyünk a tetejére egy kisebb átmérőjű tányért, mint a serpenyő. Feltesszük a terhelést a tányérra. Ez lehet egy vizes palack. Ezután tegye a serpenyőt a hűtőszekrénybe negyven napra. Ennek az időszaknak a végén üvegeket készítünk - sterilizáljuk és áthelyezzük a pácolt gombát.
Az ilyen gombákat nemcsak főtt vagy sült burgonyával lehet enni, hanem levest is készíthetünk belőle.
Leves sózott tejgombából
Itt minden egyszerű, hiszen közönséges levest főzünk, de csak a gomba lesz a fő összetevő.
Három adag leveshez veszünk
- 100 gramm sózott gomba
- 100 gramm burgonya
- pár hagyma
- pár sárgarépa
- egy csirke tojás
- egy evőkanál növényi olaj
- fél liter vizet
A gombát kivesszük az üvegből és hideg vízben leöblítjük. Egy serpenyőbe vizet teszünk tűzre, a burgonyát kockákra vágjuk, és forrásban lévő vízbe dobjuk. Amíg sül, apróra vágjuk a hagymát és a sárgarépát.
Először a hagymát pirítsd aranybarnára, majd add hozzá a sárgarépát. A gombát is csíkokra vágjuk. Adjuk hozzá a megpirított hagymát sárgarépával és gombával a burgonyás edénybe. 10 percig alacsony lángon főzzük.
Főzés közben elkészítjük a tojást: tányérra törjük, hozzáadjuk a fűszereket és felverjük. Vágja le a friss fűszernövényeket.
A főzés vége előtt öntsük a felvert tojást a serpenyőbe, keverjük össze. Kapcsolja ki a tüzet, hagyja állni öt percig. Ezután tányérokba öntjük, zöldeket adunk hozzá és tálaljuk.
Valamint sózott tejgomba felhasználásával finom salátát vagy vinaigrettet is készíthetünk belőle. Mindenki kitalálhat valamit a sajátjából.
És az áttekintés végén azt javaslom, hogy nézze meg tippjeimet "Hogyan pácoljuk a tejgombát télen melegen" és a "Tejgomba sózása télire hidegen" receptjeimet.