Wie man das beliebteste Instagram-Dessert macht
Normalerweise wird in Japan zu Weihnachten ein Kuchen mit frischen Erdbeeren zubereitet. Aber im Winter wahnsinniges Geld für eine Kiste Plastikbeeren auszugeben, ist der pure Wahnsinn. Deshalb werden wir es zu Beginn des Sommers backen und auf die ersten gemahlenen Erdbeeren warten, die Japaner werden von uns nicht beleidigt sein.
Auf den ersten Blick hat dieser Kuchen nichts Asiatisches. Obwohl die Urheberschaft des Rezepts Fuji Ranemon, einem Japaner aus Yokohama, gehört. Dieser Name sagt uns nichts, aber für die Japaner ist Fuji Ranemon der König und Gott der Süßwarenkunst. In den 1920er Jahren eröffnete er nach seinem Studium in den USA die Fujiya-Konditorei in seiner Heimatstadt, wo er als erster in ganz Japan Desserts nach westlicher Art herstellte. Erdbeerkuchen ist eine seiner wichtigsten Errungenschaften. Basierend auf deutschen Beerenkuchen und dem amerikanischen „Angel Biscuit“ auf aufgeschlagenen Proteinen (so sein offizieller Name) kreierte er seinen eigenen Kuchen mit schwerelosem Biskuitteig, schneeweißer Sahne und einer Füllung aus lebenden Beeren. Heute wird in Japan auf jeder Straße Erdbeerkuchen verkauft, der in ordentliche Quadrate mit einer scharlachroten Beere geschnitten ist. Seine Popularität ist in der Instagram-Ära in die Höhe geschossen, die weiß-rosa Wolke des Kuchens sieht in Geschichten fabelhaft aus.
Aber es geht nicht nur um gutes Aussehen. Der Keks, der heute auf der ganzen Welt japanisch genannt wird, färbt sich rosa, wie das Rouge einer Braut, und hat jene Zartheit, die es in der Natur nicht gibt, was am treffendsten durch das englische Wort fluffu (das russische Äquivalent zu "flauschig") ausgedrückt wird. spiegelt zwar das Wesentliche wieder, weckt aber unnötige Assoziationen). Buttercreme - dickflüssig und zugleich luftig - zergeht auf der Zunge. Erdbeeren tragen wie keine andere Beere zu den Empfindungen von durchdringender Sommerfrische bei. In Summe - ein Beispiel für Minimalismus, der zu anhaltender Sucht führt. Wir empfehlen dringend, es zu versuchen. Und besonders für diejenigen, die "nie Süßigkeiten essen".
Eins.
Beginnen Sie mit einem Keks. Bei 4 Eiern das Eiweiß vom Eigelb trennen. Stellen Sie das Eiweiß vorerst in den Kühlschrank und gießen Sie das Eigelb in die Rührschüssel.
2.
Fügen Sie 20 g Zucker hinzu (im Rezept wird immer noch normaler feiner Puderzucker verwendet, also nicht verwechseln). Mischen Sie schnell, gerade genug, um den Zucker aufzulösen und das Eigelb blass zu machen.
3.
Mit 20 ml Milch aufgießen, rote Lebensmittelfarbe (die Farbe sollte recht intensiv sein) und einen halben Teelöffel Vanilleextrakt hinzugeben. Schneebesen bis glatt. Dann 1 EL Pflanzenöl zugießen und nochmals verquirlen. Das Ergebnis sollte eine Masse von Sauerrahmkonsistenz von ziemlich intensiver Farbe sein. Wenn es verblasst aussieht, fügen Sie mehr Farbstoff hinzu.
Wenn keine geeignete Farbe zur Hand ist, kann die Hälfte der Milch durch konzentrierten Erdbeersirup ersetzt werden. Oder den Keks einfach schneeweiß lassen – auch das ist schön. Was Sie definitiv nicht tun müssen, ist, wie Internet-Konditoren oft raten, den Teig mit Rote-Bete-Saft zu färben. Erstens wird die Farbe düster, eher lila ausfallen und zweitens geben die Rüben auch einen erdigen Geschmack ab, der im Kuchen völlig unpassend sein wird.
4.
Premiummehl (30 g) mit Maisstärke (30 g) mischen und dreimal sieben (das ist wichtig!). Dann, während Sie weiter schlagen, gießen Sie nach und nach die trockenen Zutaten in die Schüssel, bis alle Klumpen verschwinden und die Masse eindickt.
5.
Das Eigelb in eine Schüssel geben und das Eiweiß separat schlagen. Wischen Sie die Rührschüssel einfach mit einem in Essig getränkten Tuch vor. Tatsache ist, dass Proteine in Gegenwart von nur einem Tropfen Wasser oder Fett schlecht geschlagen werden und Essig hilft, sie loszuwerden. Sobald die Proteine aufschäumen, fangen Sie an, Puderzucker (60 g) hinzuzufügen und mit einer Prise Salz zu sieben - es wirkt hier als Stabilisator. Wir haben ein Viertel hinzugefügt - fügen Sie mehr hinzu und schlagen Sie das Weiß weiter zu anhaltenden Spitzen: Die Proteinmasse sollte dicht und glänzend werden und am Schneebesen haften.
6.
Kombinieren Sie beide resultierenden Massen vorsichtig in Teilen mit einem Spatel. Versuchen Sie, kein Volumen an Proteinen zu verlieren, dann wird der Keks luftig.
7.
Eine rechteckige Form (22 x 23 cm, etwas kleiner oder größer geht auch) mit Backpapier auslegen. Teilen Sie den entstandenen Teig in die Form und klopfen Sie die Form auf den Tisch, um große Blasen zu entfernen und die Oberfläche des Kekses noch besser zu glätten.
Acht.
Den Keks in einem auf 165-170 Grad vorgeheizten Ofen bei einer durchschnittlichen Stufe von 25-30 Minuten backen, er soll rosig und federnd werden.
9.
Keks aus dem Ofen nehmen, aus der Form lösen, auf ein Kuchengitter stürzen. Dann das Papier entfernen und den Kuchen vollständig auskühlen lassen.
10.
Während der Keks abkühlt, die Creme zubereiten. Er ist sehr einfach, aber launisch. Nehmen Sie 200 ml der fettreichsten Creme, die Sie finden können (mindestens 33 %). Beginnen Sie mit dem Schlagen der Sahne mit hoher Geschwindigkeit und gießen Sie 25 g Zucker in einen dünnen Strahl. Sobald sie fest geworden sind und an Volumen zunehmen und sich der Zucker aufgelöst hat, verlangsamen Sie den Mixer und schlagen Sie die Sahne, bis Sie eine dicke Creme erhalten. Hier ist es wichtig, den Moment einzufangen und die Creme nicht zu töten, da sich sonst anstelle der Creme etwas Peeling herausstellt.
Elf.
Erdbeeren (150 g) in dünne Scheiben schneiden. Sahne und Erdbeeren für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
12.
Wenn der Biskuit vollständig abgekühlt ist, die Kruste ringsum abschneiden und den Biskuit quer in 2 gleich große Kuchen schneiden.
Dreizehn.
Es bleibt nur, den Kuchen zu sammeln. Es ist besser, dies in einer geteilten Form zu tun, damit der Kuchen gleichmäßig ist. Wenn Sie den Kuchen nur auf der Arbeitsfläche sammeln, dann legen Sie Backpapier unter den unteren Keks, damit er nicht verrutscht und die Sahne nicht alles drumherum befleckt.
14.
Den unteren Kuchen mit 1/4 der Sahne bedecken und gleichmäßig verteilen.
Fünfzehn.
Legen Sie die Erdbeerscheiben in einer einzigen Schicht darauf.
Sechszehn.
Nochmals 1/4 der Creme auftragen, wieder glatt streichen. Legen Sie den zweiten Kuchen darauf.
17.
Decken Sie die Oberseite und die Seiten des Kuchens mit einer dünnen Schicht der restlichen Creme ab. Den Kuchen für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Achtzehn.
Sobald der Kuchen abgekühlt ist, die Oberseite und die Seiten erneut mit Sahne bestreichen und mit einem Spachtel glatt streichen. Die oberste Sahneschicht sollte ungefähr gleich dick sein wie die Sahneschicht zwischen den Kuchen. Den Kuchen für weitere 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Neunzehn.
Den Kuchen in kleine Stücke schneiden (etwa Achtel) und jedes Stück mit einem Erdbeerviertel garnieren. Bewahren Sie den Kuchen vor dem Servieren im Kühlschrank auf.