Meerestrauben sind eine echte Delikatesse, die oft als "grüner Kaviar" bezeichnet wird. Diese Alge gehört zur Gattung Caulerpa, Feinschmecker kennen sie jedoch unter dem japanischen Namen Umi Budo.
Meerestrauben haben in Europa in letzter Zeit an Popularität gewonnen. Dies ist nicht verwunderlich, wenn man bedenkt, dass Umi Budo ausschließlich in Japan wächst, in Küstengewässern nahe der Insel Okinawa.
Auf der Stele, die am Meer am Eingang des Dorfes Ogimi im nördlichen Teil von Okinawa steht, ist die Inschrift eingraviert: „Wenn du siebzig Jahre alt bist, bist du noch ein Kind. Mit achtzig bist du ein junger Mann. Wenn Sie mit neunzig Jahren von Ihren Vorfahren zu ihnen gerufen werden, bitten Sie sie zu warten, bis Sie hundert Jahre alt sind, aber selbst dann werden Sie noch nachdenken, bevor Sie zustimmen.
Das Sprichwort ist ziemlich seltsam, wenn Sie nicht wissen, dass die Menschen auf Okinawa für ihre kolossale Langlebigkeit berühmt sind. Alzheimer, onkologische Erkrankungen, Herzinfarkte und Schlaganfälle, an denen die Europäer im Alter leiden, stören die lokale Bevölkerung nicht. Laut Statistik kommen auf 100.000 Menschen in Okinawa mehr als 60 Menschen, die ihr 100-jähriges Jubiläum gefeiert haben. Zum Vergleich: In den USA sind es 23 Personen. Die Okinawaner behaupten, dass sie ihre unglaubliche Langlebigkeit dem Umi Budo verdanken. Laut den Japanern hilft das Vorhandensein dieser Alge in der Nahrung ihnen, ihre geistige Gesundheit und körperliche Kraft auch im Alter zu bewahren.
Allgemeine Eigenschaften
- allgemeine Eigenschaften
- Zusammensetzung und Kaloriengehalt
- Nützliche Eigenschaften des Produkts
- Schaden und Kontraindikationen
- Verwendungsmerkmale beim Kochen
- Umi Budo auf Koreanisch kochen
Der Name "Meerestraube" ist auf ein sehr eigenartiges Aussehen zurückzuführen. Algen ähneln wirklich Weintrauben in Miniatur. Weniger romantische Feinschmecker sehen darin eine gewisse Ähnlichkeit mit Zweigen, an denen reichlich Froscheier abgelegt wurden.
Äußerlich sieht Umi Budo aus wie dünne Metallspäne mit „Beeren“-Blättern. Sie haben einen sehr frischen, leicht salzigen, angenehmen Geschmack und platzen im Mund auf wie echter Kaviar.
Diese Alge ist ziemlich wählerisch, sie wächst ausschließlich in warmem und idealerweise sauberem Wasser. Deshalb gibt es vor der Küste von Okinawa im seichten Wasser regelrechte Plantagen, auf denen die Einheimischen die Delikatesse anbauen. Es wird von Hand gepflanzt und die Ernte beginnt in zwei Monaten.
Umi Budo wird per Flugzeug in speziellen Behältern mit Meerwasser nach Europa geliefert. Diese Alge verträgt keine niedrigen Temperaturen und kann daher nicht in einem Kühlschrank transportiert werden. Gleichzeitig ist bemerkenswert, dass Seetrauben auf asiatischen Märkten recht günstig sind und in Restaurants in Europa und den USA der Preis für Gerichte daraus buchstäblich überschlug.
Algen erreichen eine Länge von zwei bis fünf Metern und wachsen, indem sie sich an Riffen, Felsen oder unebenem Sand am Boden festklammern. Die Farbe von Umi Budo variiert von Goldgrün bis Oliv und Türkis.
Wie oben erwähnt, gehört Umi Budo zur Gattung Caulerpa, deren Vertreter ausschließlich in tropischen und subtropischen Gewässern vorkommen.
Im Gegensatz zu den meisten Algen ist es ziemlich weich und daher müssen "Trauben" nicht weiter verarbeitet werden.
Obwohl Japan als Weltzentrum für den Anbau von Umi Budo gilt, wachsen Meerestrauben auch in Indonesien, Vietnam, den Philippinen und in Madagaskar, vor der Küste Südafrikas, Tansania und Papua-Neuguinea. Sein Lebensraum sind flache Lagunen, Korallenriffe. Algen überleben nicht im Süßwasser.
Zusammensetzung und Kaloriengehalt
Meerestrauben verdanken ihre unglaubliche Beliebtheit bei Feinschmeckern und Fans eines gesunden Lebensstils ihrer absolut unglaublichen chemischen Zusammensetzung, dank der die Alge ein wahrer Nährstoffspeicher ist. Gleichzeitig fallen auf 100 g des Produkts nur 0,4 g Fette, 1,5 g Proteine und 4,8 g Kohlenhydrate an.
| Vitamin A | 10 µg |
| Vitamin E | 0,2mg |
| Vitamin K | 35 mcg |
| Vitamin B2 | 0,01mg |
| Folat | 4 µg |
| Biotin | 0,1 µg |
Wie Sie sehen können, sieht die Vitaminzusammensetzung sehr beeindruckend aus. Vitamin A stimuliert die Produktion von Kollagen in unserem Körper, das zur Erhaltung der Hautelastizität beiträgt und für die Zellregeneration verantwortlich ist. Es gilt auch als wirksames Antioxidans. Vitamin E ist an der Synthese von Hormonen beteiligt, wirkt sich positiv auf den Gefäßtonus aus, erhöht ihre Elastizität und ist auch eines der wirksamsten Mittel zur Vorbeugung der Alzheimer-Krankheit. Vitamin K fördert die Entgiftung des Körpers und neutralisiert die Wirkung von Giftstoffen.
Biotin spielt eine wichtige Rolle im Kohlenhydratstoffwechsel und ist an der Synthese von Glykogenen beteiligt – Kohlenhydraten, die sich im Muskelgewebe und in der Leber ansammeln.
Darüber hinaus normalisiert es die Talgdrüsen der Kopfhaut. Schließlich sind Folate für die Gesundheit des Fortpflanzungssystems verantwortlich und helfen bei der Bekämpfung von Anämie.
| Natrium | 330mg |
| Kalium | 39mg |
| Kalzium | 34mg |
| Magnesium | 51mg |
| Phosphor | 10mg |
| Eisen | 0,8mg |
| Kupfer | 0,01mg |
| Mangan | 0,08mg |
| Jod | 80 µg |
Das in der chemischen Zusammensetzung von Meerestrauben enthaltene Natrium normalisiert die Aktivität des Nervensystems und hilft, das Säure-Basen-Gleichgewicht im Körper aufrechtzuerhalten. Außerdem sorgt es im Zusammenspiel mit Kalium für ein Wasser-Salz-Gleichgewicht, das in direktem Zusammenhang mit der Aktivität des Herzmuskels steht.
Phosphor ist ein Element, das für den normalen Zustand des Zahn- und Knochengewebes verantwortlich ist, an der Aufrechterhaltung der Aktivität des Nervensystems beteiligt ist und die Nierenfunktion unterstützt.
Der Eisenmangel im Körper äußert sich in anhaltender Müdigkeit, Schwäche und einer starken Abnahme der Immunität - eine Person zieht wie ein Magnet ARVI und akute Atemwegsinfektionen an. Außerdem ist Eisen für den Zustand von Haaren und Nägeln verantwortlich.
Kupfer bekämpft effektiv Depressionen und hilft, den emotionalen Hintergrund zu normalisieren. Darüber hinaus kann das Fehlen dieser Substanz das Auftreten eines Hautausschlags hervorrufen.
Mangan ist für eine normale Knochenbildung unerlässlich. Darüber hinaus ist es an der Synthese von Thyroxin, einem Schilddrüsenhormon, beteiligt und trägt auch zur Verbesserung der Funktion des Verdauungssystems bei.
Schließlich ist Jod ein Element, ohne das der menschliche Körper einfach nicht existieren kann. Es stimuliert die Gehirnaktivität, fördert die Entwicklung der Stressresistenz, erhöht die Elastizität der Wände der Blutgefäße. Es hilft auch, ein normales Gewicht zu halten, indem es am Energiestoffwechsel teilnimmt.
| Ballaststoffe | 0,8g |
| Gesättigte Fettsäuren | 0,02 g |
| Polyungesättigten Fettsäuren | 0,02 g |
| Ölsäure | 2 mg |
| Linolsäure | 4mg |
| Alpha-Linolensäure | 7mg |
| Arachidonsäure | 1mg |
Die in der Zusammensetzung der Alge enthaltenen Ballaststoffe wirken wie ein Schwamm, absorbieren Toxine und toxische Substanzen, wonach sie auf natürliche Weise aus dem Körper ausgeschieden werden.
Gesättigte Fettsäuren sind Verbindungen, die an der Thermoregulation des Körpers beteiligt sind, eine der Komponenten des Energiestoffwechsels sind und zur Aufnahme von Proteinen beitragen.
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren sind Stoffe, die unser Körper nicht selbst synthetisiert und die daher in ausreichender Menge von außen zugeführt werden müssen.
Sie erhöhen die Widerstandskraft des Körpers gegen Bakterien und Viren, helfen, den Spiegel des „schlechten“ Cholesterins zu senken, wodurch das Risiko von atherosklerotischen Plaques verringert wird, und wirken entzündungshemmend. Verhindern Sie die Entwicklung von Gelenkerkrankungen.
Ölsäure wirkt als prophylaktisches Mittel, das die Bildung von Cholesterinablagerungen in den Gefäßen verhindert. Darüber hinaus verhindert es das Auftreten onkologischer Erkrankungen, insbesondere blockiert es eines der Brustkrebsgene.
Linolsäure gilt als eine Art „Zauberstab“, der dabei hilft, überflüssige Pfunde ein für alle Mal loszuwerden. Es "beschleunigt" effektiv den Stoffwechsel, hilft beim Muskelaufbau. Alpha-Linolensäure hat ähnliche Eigenschaften. Jüngsten Studien zufolge halbiert es auch das Risiko, an Herz-Kreislauf-Erkrankungen zu erkranken.
Arachidonsäure beugt wirksam der Entstehung von Arthritis und Rachitis vor, aktiviert die Regeneration des Muskelgewebes und trägt zur Linderung von Muskelschmerzen bei körperlicher Anstrengung bei. Es ist auch für die Synthese von Prostaglandinen verantwortlich – Substanzen, die am Proteinstoffwechsel beteiligt sind.
Nützliche Eigenschaften des Produkts
Die wohltuenden Eigenschaften der Meerestrauben sind auf die Vitamine und Mineralien zurückzuführen, die in ihrer chemischen Zusammensetzung enthalten sind. Also, Algen umi budo:
Schaden und Kontraindikationen
Trotz der breiten Liste nützlicher Eigenschaften hat diese Delikatesse auch Kontraindikationen. So gibt es Fälle von individueller Intoleranz, die sich in Taubheitsgefühl der Zunge und der Gliedmaßen, Schwindel, Verlust der Fähigkeit zur Navigation im Raum äußern.
Darüber hinaus sollte Umi Budo bei Erkrankungen des Verdauungstrakts mit Vorsicht angewendet werden: Gastritis, Magengeschwür, Probleme mit der Leber und den Gallenwegen.
Verwendungsmerkmale beim Kochen
Achten Sie bei der Auswahl von Meerestrauben auf den Zustand der „Beeren“. Sie müssen fest und belastbar sein. Wenn die "Trauben" nicht unter den Fingern springen, ist die Alge nicht zu frisch.
Bevor Sie Algen auf dem Tisch servieren, legen Sie sie in eine große Pfanne mit kaltem Wasser und lassen Sie sie eine Viertelstunde stehen. Während dieser Zeit setzt sich der auf der Oberfläche vorhandene Schmutz und Sand am Boden der Schale ab. Spülen Sie die Delikatesse danach gründlich unter fließendem kaltem Wasser ab und geben Sie sie für fünf bis zehn Minuten in den Kühlschrank.
Es gibt mehrere Möglichkeiten, Umi Budo beim Kochen zu verwenden. Sie können es einfach in seiner „natürlichen“ Form auf dem Tisch servieren, leicht mit Limettensaft oder einer schwachen Lösung von Apfelessig beträufelt.
Darüber hinaus können Meerestrauben zu einer der Zutaten in einem Gemüsesalat oder einem Gericht mit Meeresfrüchten werden.
Feinschmecker bemerken, dass sich der Geschmack von Algen in Kombination mit Sojasauce und verschiedenen scharfen Gewürzen vollständig "offenbart". Bitte beachten Sie, dass es besser ist, Mayonnaise nicht in Kombination mit Umi Budo zu verwenden, da dies den ursprünglichen Geschmack dieser ungewöhnlichen Delikatesse vollständig verzerrt. Erfahrene kulinarische Experten empfehlen, Meerestrauben mit Pesto-Sauce auf Olivenölbasis, Salz und gehackten Walnüssen zu servieren.